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Guaïa - Extended fermentation - Lot de compétition 2/2

39,80 €

Options Supplémentaires

Mouture
Pour les cafetières piston aussi appelées "french press"
Pour les méthodes douces de préparation type: V60, Chemex, Origami, cafetière filtre (électrique)
Pour les cafetières italiennes dites aussi "moka - que l'on pose sur le feu
pour les percolateurs ou "machine à bras" pour faire des espresso. Cette mouture conviendra aussi pour les capsules à remplir soit même
pour faire des cafés dits à la truc - mouture très fine

* est requis

Prix total des options:

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*Lot de compétition en édition très limitée*
Exceptionnel et complèxe [Toutes méthodes]
Paul K. Doyle, Santuario  Colombie
* Producteur #1 tasse de l’excellence 2019 *
Pour plus de détail sur ce produit : voir bas de page
Conditionnement : 150g
Torréfaction : Claire - Légère et acidulée
Quantité
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Description
La ferme Mikava se trouve à Santuario, un petit village du département de Risaralda. Il s'agit d'une ferme de six hectares dont l'altitude la plus élevée est de 2000 mètres.  Elle se trouve au pied du parc national  Tatamá, un super-volcan éteint de 4000 mètres d'altitude.
Mikava ne cultive que du Gesha, des Heirlooms éthiopiens et du Sudan Rume dans la ferme, fondée en 2015.  Elle possède son propre microclimat car elle est située dans une cuvette qui la protège des conditions météorologiques difficiles.  La ferme est très riche en terre volcanique.
Mikava a eu l'honneur de remporter de nombreux prix nationaux et internationaux, en commençant par la Coupe d'excellence en 2019, remportée avec un Gesha naturel traité, recevant le score le plus élevé dans l'histoire de la COE colombienne, 92,71.
Profil sensoriel
Ce Geisha Colombien est rarissime et complexe avec un corps soyeux. L'acidité est vive et juteuse. Ses notes douces florales se mélangent parfaitement à des notes de fraise, chocolat blanc, jasmin, thé à la camomille, mangue, caramel à l'orange, violette, magnolias.
L'expérience globale est exceptionnelle.
Ce café hors du commun vous surprendra par ces notes si délicates et inédites dans un café.

Rendu en tasse
Torréfaction claire
Bergamotte, thé Oolong
Jasmin, framboise
Acidité
Origine
Pays : Colombie
Région : Risaralda
Commune : Santuario
Ferme : Mikava
Spécificités
Espèce : Arabica
Variété : Geisha / Gesha
ProcessRécolté à la main. 
Macération carbonique 20 jours & méthode naturelle.
Leurs cafés naturels sont traités selon la méthode de macération carbonique, scellés dans des cuves pressurisées, puis séchés au soleil pendant une semaine avant d'être transportés dans notre autre ferme située à Marsella, où ils sont placés dans une marquesina, un séchoir solaire ressemblant à une serre en plastique. 
Le séchage se fait sur des lits surélevés, sous une toile d'ombrage, pour un processus de séchage lent appelé SASD (Solar Aerobic Slow Dry).  On veille à ce que le séchage ne dépasse pas 40 degrés Celsius pour éviter que les embryons de café ne meurent, ce qui pourrait affecter le profil de la tasse. 
Une fois le café séché à un taux d'humidité de 10,5 %, il est stocké dans des sacs à barrière d'oxygène pour une période de repos.
Altitude : 2000 mètres

À la rencontre de

PAUL KEVIN DOYLE

Caféiculteur depuis 2010

Paul possède deux fermes dans le département de Risaralda, une située près de la ville de Santuario à environ 2000m d’altitude puis l’autre à Marsella, 1750m. Il débuta dans le monde du café dans lesannées 80 en tant que barista. C’est après un voyage en Colombie qu’il décida de complètement changer de vie et démarrer l’aventure de producteur de café.

C’est avec beaucoup de passion et de patience que Paul et son fils Kevin continuent à pousser les limites de l’excellence du café de spécialité.

CTL-GUA-C-G

Fiche technique

Profil sensoriel
Funky / Vibrant
Lots (très) spéciaux
Méthodes de préparation
Cafetière italienne type moka
Cafetière à piston
Filtre (éléctrique, V60, Chemex, Aeropress)
Machine à grains / broyeur automatique
Percolateur espresso domestique - Filtre pressurisé

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