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Tequendama

11,65 €

Options Supplémentaires

Mouture
Pour les cafetières piston aussi appelées "french press"
Pour les méthodes douces de préparation type: V60, Chemex, Origami, cafetière filtre (électrique)
Pour les cafetières italiennes dites aussi "moka - que l'on pose sur le feu
pour les percolateurs ou "machine à bras" pour faire des espresso. Cette mouture conviendra aussi pour les capsules à remplir soit même
pour faire des cafés dits à la truc - mouture très fine

* est requis

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Juteux et Liquoreux [Méthodes douces]
Juan Chamorro, Risaralda, Colombie
Pour plus de détail sur ce produit : voir bas de page
Conditionnement : 200g
Torréfaction : Claire - Légère et acidulée
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Description
Juan a évolué sur la scène du café de spécialité, motivé par un café dans lequel il peut exposer ses qualités de producteur de café de la nouvelle vague. 
Il veut constamment explorer les possibilités, les saveurs, les arômes et les parfums qu’il peut développer de ses expérimentations et procédés.

Profil sensoriel
Café offrant une acidité juteuse et liquoreuse, agrémenté de notes de pomme et de cassis. Ce profil a été choisi pour le championnat barista Colombie 2023 - le participant a été semi finaliste.
Rendu en tasse
Torréfaction claire
Liqueur
Cassis
Corps/intensité
Acidulé
Origine
Pays : Colombie
Région : Risaralda
Ferme : La Delfita
Spécificités
Espèce : Arabica
Variété : Castillo 70% & Supremo 30%
Process : Récolté à la main.
Fermentation anaérobique dans un bioréacteur avec temperature et PH controlée ( autour des 240-250 heures ) avec les lexiviats du café
Phase 1 : Oxidation en cerise 36heures. 
Phase 2 : Dépulpage et fermentation anaérobique. pendant 10 jours. 
Séchage mécanique intermitent. Tri mécanique et manuel.
Altitude :1570 a 1670m

À la rencontre de

juan chamorro

Producteur de café de cinquième génération

Juan perdure la tradition familiale non pas parce qu'il est né dedans, mais par conviction.
"Je suis un producteur de café conscient de ses responsabilités sociales et écologiques. Nous savons que nous ne pouvons pas produire de bons cafés sans prendre soin de notre écosystème, de nos chers cueilleurs et collaborateurs."
"C'est pourquoi nous sommes fiers de pouvoir proposer nos cafés avec une traçabilité impeccable, puisque nos grains sont traités à 100% au sein de notre exploitation et ne sortent que pour devenir le café de nos clients."

CTL-TEQ-D-G

Fiche technique

Profil sensoriel
Fruité / floral / épicé
Funky / Vibrant
Méthodes de préparation
Cafetière italienne type moka
Cafetière à piston
Filtre (éléctrique, V60, Chemex, Aeropress)

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