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Faoba - Lot de compétition
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Faoba - Lot de compétition

34,00 €

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Mouture
Pour les cafetières piston aussi appelées "french press"
Pour les méthodes douces de préparation type: V60, Chemex, Origami, cafetière filtre (électrique)
Pour les cafetières italiennes dites aussi "moka - que l'on pose sur le feu
pour les percolateurs ou "machine à bras" pour faire des espresso. Cette mouture conviendra aussi pour les capsules à remplir soit même
pour faire des cafés dits à la truc - mouture très fine
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*Lot de compétition en édition très limitée*

Fruité et raffiné [Toutes méthodes]
Sebatian Ramirez, Quindio - Colombie
Pour plus de détail sur ce produit : voir bas de page
Conditionnement : 200g
Torréfaction : Légère et acidulée ( Claire )
Quantité
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Description

La ferme El Placer, située dans le Quindío en Colombie, est dirigée par Sebastian Ramirez, producteur reconnu pour son approche rigoureuse du café de spécialité. Le travail à El Placer se distingue par une maîtrise avancée des process post-récolte, combinant innovation (macération carbonique, fermentations contrôlées) et respect de l’identité variétale.

Avec ses lots de Geisha white honey, El Placer s’est imposée comme une ferme de référence sur les cafés de compétition, régulièrement sélectionnée par des torréfacteurs et baristas internationaux pour la pureté aromatique, la précision et la constance de ses cafés.

Profil sensoriel

En tasse, ce Geisha révèle un profil fin, lumineux et très maîtrisé.
L’attaque est douce et enveloppante, portée par une texture miellée qui structure l’ensemble sans lourdeur. La fermentation white honey et la macération carbonique apportent une aromatique précise, nette, sans excès fermentaire.

On retrouve rapidement des agrumes élégants, dominés par la bergamote et le yuzu, qui apportent une acidité vive mais parfaitement intégrée. Cette fraîcheur s’exprime davantage sur la longueur que sur l’attaque, donnant une tasse équilibrée et raffinée, jamais agressive.

La finale est longue, propre, légèrement florale, avec un retour sucré rappelant le miel. L’ensemble reste lisible, aérien, et met en avant la pureté du Geisha plutôt que la démonstration de process.

Rendu en tasse
Torréfaction claire
Bergamotte
Miel / Yuzu
Corps/Intensité
Acidité
Origine
Pays : Colombie
Région : Quindio
Commune : Circasia
Ferme : El Placer
Spécificités
Espèce : Arabica
Variété : Geisha / Gesha
ProcessLes cerises sont d’abord fermentées entières selon une macération carbonique, une méthode qui consiste à travailler en environnement fermé pour favoriser une fermentation lente et homogène. Cette étape permet de développer l’aromatique tout en conservant une grande précision.

Après cette première phase, le café est dépulpé partiellement et traité en white honey : une partie du mucilage est conservée pendant la fermentation et le séchage. Ce choix apporte douceur, rondeur et équilibre, sans masquer l’expression variétale du Geisha.

La fermentation totale dure 144 heures, sous contrôle strict du temps et des conditions, afin d’obtenir un profil propre, élégant et maîtrisé.

Altitude : 1 700 – 1 800 mètres

À la rencontre de

Sebastian Ramirez

Caféiculteur de quatrième génération

Basé dans le Quindío, Sebastian développe une approche exigeante du café de spécialité, centrée sur les variétés d’exception. Son travail se distingue par une grande maîtrise des process post-récolte, avec des fermentations longues et contrôlées, pensées pour révéler l’identité du café sans la dénaturer.

En 2024, nous nous sommes rendus directement à la ferme El Placer en Colombie, pour découvrir les parcelles, déguster les cafés sur place et échanger avec les équipes sur leurs choix agronomiques et post-récolte. Cette première immersion a permis de comprendre concrètement la rigueur et la cohérence de leur méthode de travail.

Nous avons ensuite retrouvé Sebastian à Paris en 2025, lors de son passage en Europe. Ces échanges ont prolongé le travail engagé sur le terrain et renforcé notre conviction : proposer ses cafés, c’est défendre une vision claire du café de spécialité, fondée sur la précision, la constance et le respect du produit.

CTL-FAO-C-G

Fiche technique

Profil sensoriel
Fruité / floral / épicé
Funky / Vibrant
Méthodes de préparation
Cafetière italienne type moka
Cafetière à piston
Espresso (Percolateur semi professionnel ou professionnel)
Filtre (éléctrique
Filtre (éléctrique, V60, Chemex, Aeropress)
Machine à grains / broyeur automatique
Percolateur espresso domestique - Filtre pressurisé

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