Description

Juan évolue depuis quelques années sur la scène du café de spécialité, motivé par l’envie de présenter son savoir-faire de producteur de café de la nouvelle vague. 

Il explore constamment les possibilités, les saveurs, les arômes et les parfums qu’il peut développer via ses expérimentations et procédés.

Profil sensorielCe café Colombien est très gourmand : sa sucrosité naturelle est similaire au sirop d'érable, sa base équilibrée est légèrement chocolatée, avec un tannin léger, un regal !Rendu en tasseTorréfaction claire Brownie aux amandes Sirop d'érable Corps/intensité Acidulé Torréfaction Dark & stormy Brownie auxamandes Sirop d'érable Corps/intensité Acidulé OriginePays : ColombieRégion : RisaraldaFerme : La DelfitaSpécificitésEspèce : ArabicaVariété : Castillo rosarioProcess : Récolté à la main.Fermentation "Red Honey".Préparation de la cerise pendant 48 heures, puis fermentation en cuve hermétique après dépulpage pendant 48 heures.Séchage mécanique 2 jours à 48-50 degrés pour cibler une humidité de 11,5%. 2ème étape de séchage ~50 degrés => humidité 10,5% Stabilisation dans en parche pendant 20 jours.Dépulpage et élimination des grains défectueux.Altitude :1570 a 1670m

À la rencontre de

juan chamorro

Producteur de café de cinquième génération

Juan perdure la tradition familiale non pas parce qu'il est né dedans, mais par conviction.
"Je suis un producteur de café conscient de ses responsabilités sociales et écologiques. Nous savons que nous ne pouvons pas produire de bons cafés sans prendre soin de notre écosystème, de nos chers cueilleurs et collaborateurs."
"C'est pourquoi nous sommes fiers de pouvoir proposer nos cafés avec une traçabilité impeccable, puisque nos grains sont traités à 100% au sein de notre exploitation et ne sortent que pour devenir le café de nos clients."